Si te estás preguntando, ¿qué son estas cosas raras? pues son nada mas y nada menos que unos tipos de cebollínes orientales, y ambos pueden utilizarse en lugar del cebollín común.
El NEGUI, (mejor conocido como Negi, Naga Negi y Shiro Negi) es el tipo de "cebollín" que más se utiliza en la gastronomía japonesa, y es originario de Siberia y el noroeste de China.
Su sabor es algunas veces comparado con el poro, y se caracteriza por sus hojas huecas y que es muy largo. Se puede utilizar desde la parte blanca hasta la parte verde, cruda o cocida, y aunque es más común en recetas orientales, se puede integrar en la gastronomía Mexicana y calquier otra.
El negi contiene vitaminas A, C y K, potasio, calcio, hierro, cobre y vitamina B6.
Y algunos de sus usos medicinales son:
Desparasitante,
Antiasmático
Disminuye los índices del colesterol en la sangre,
Antiséptico,
Antiespasmódico,
Colagogo (facilitan la expulsión de la bilis retenida en la vesícula biliar),
Diurético,
Expectorante,
Febrífugo ( reduce la fiebre),
Estimulante estomacal,
Vasodilatador (dilata los vasos sanguíneos).
Foto: berenjenas, kale, brocolini, flores comestibles y negui.
La NIRA, también es conocida como cebolleta de ajo y puerro chino. Ésta es una cebollita que tiene hojas verdes y largas (normalmente ésta es la parte que se consume), y su sabor está entre el cebollín y el ajo, y se puede comer cruda o cocida.
También es muy utilizada en la comida Asiática, de hecho se popularizó desde hace más de 3000 años en China... desde la dinastía Chou (1027 a. C. hasta 256 a. C.).
Esta variedad, es baja en grasas y alta en fibra y proteínas en la dieta, contiene calcio, vitamina B1 y B2, altas cantidades de vitamina C y caroteno.
Al igual que la cebolla y el ajo, ésta variedad es popular en la medicina China desde la antigüedad, pues contiene un aceite rico en azufre, que es muy bueno para la circulación de la sangre , y la digestión
RECUERDA que cualquier cebollín que tengas a la mano te puede servir para hacer éstas recetas. (Aunque su sabor va a variar dependiendo lo que uses)
1-Pollo escalfado estilo Cantonés, en salsa de cebollín.
Aquí está la receta.
2-Mouse de queso feta, con cebollín y limón.
Aquí está la receta
3-Risotto de hinojo y limon, con cebollin crujiente.
Aquí está la receta.
4-Pays de ricota, papa y cebollín
Aquí está la receta.
5-Noodles asiáticos con tocino y cebollin frito en 5 minutos.
Aquí está la receta.
6-Tacos de portobello con salsa de cebollín.
Aquí está la receta.
7-Soba con pepino, jengibre, y cebollín.
Aquí está la receta.
8-Brochetas de Negui a la parrilla.
Aquí está la receta.
9-Dip de yogurt con cúrcuma y cebollín carbonizado.
Aquí está la receta.
10-Cebollín rostiizado con miso.
Aquí está la receta.
11-Panqueque koreano de cebollín y mariscos.
Aquí está la receta.
12-Salteado oriental de cerdo y cebollín.
Aquí está la receta.
13-Sopa de cebollin.
Aquí está la receta.
14-Tortillas chinas de cebollín.
Aquí está la receta.
15- Rollos de flores Chinas.
Éstos son un tipo de bollo al vapor, comúnes en la cultura China.
Aquí está la receta.
Diviértete esta carentena probando diferentes estilos de comida.. aprovecha el tiempo con tu familia para hacer una "noche asiática" o "italiana", "francesa", en fín ya se te ocurrirá algo. El punto es que es una buena oportunidad para hacer de la cocina una interesante y divertida actividad familiar.
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Con cariño,
CHLOÉ SANTOSCOY
Referencias