¿Qúe es heirloom?
Heirloom significa literalmente: reliquia familiar, objeto preciado que se ha mantenido en la familia por muchas generaciones.
En la botánica, se usa éste término para hablar de plantas/variedades/frutas/verduras/semillas que no han sido cruzadas con híbridos ( o sea que son las mismas variedades que existían en la tierra hace muchos muchos años), ni se han utilizado para cultivos masívos... no son modificados para crecer más rápido, redonditos, perfectos, y del mismo color para verse bonitos en el súper. No, éstas variedades mantienen sus colores y sabores originales, así como todos los nutrientes con los que la naturaleza los dotó.
Éstas variedades mantienen sus colores y sabores originales, así como todos los nutrientes con los que la naturaleza los dotó.
Antes, la tierra estaba poblada por miles de variedades de especies comestibles que hoy ni siquiera conocemos. Después de la segunda querra mundial, la industrialización de la agricultura hizo que los humanos se llenaran los estómagos con vegetales monocromáticos y perfectamente idénticos unos a otros, porque es más facil y rápida su producción... aunque definitivamente no tienen el mismo sabor, ni tantas propiedades como las originales.
Las semillas heirloom, han estado guardadas por generaciones, para protegerlas.... por que cuando son polinizadas y cruzadas con otras plantas, se vuelven híbridos y pierden su escencia.
Es por esto, que los bancos de semilla heirloom tienen muchísima seguridad, climas controlados, y un montón de tecnología para mantenerlas vivas.
Es muy delicado el uso y cultivo de estas plantas... incluso algunas variedades son ilegales, por el riesgo a que se extingan y por la dificultad para reproducirlas.
A esto se debe que estas variedades sean tan difíciles de conseguir, y más caras que las comúnes, pero totamente vale la pena tener la experiencia de deleitarse con su sabor... créeme, por que es 180% mejor... y no podrás negarlo cuando lo pruebes.
Si tienes la oportunidad, de hoy tener en tus manos un vegetal de estos... no la desperdicies...
Y si tienes un jitomate heirloom cerca, fíjate cómo no están hechos para aguantar golpes y ser redondos, cierra los ojos e identifica como su sabor es dulce, y su textura carnosa.
Por lo pronto quí te dejo algunas formas de preparar el jitomate heirloom, espero que alguna te guste.
1- En una tarta
Encuentra la receta aquí.
y una pequeña variación, que la verdad se ve más que deliciosa.
2- Pay heirloom con queso feta y miel de abeja.
ve cómo.
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3-Prueba esta rápida ensalada de mozzarela, heirloom y espárragos.
encuentra la receta aquí.
El jitomate heirloom
4-Ensalada con vegetales a las brasas
Ésta es la receta
5-Jitomates heirloom empanizados con aderezo de buttermilk
En México es casi imposible encontrar buttermilk, puedes sustituirlo por una mezcla deyogur natural sin azucar, leche y unas gotas de limón.
Aquí están los pasos.
En X-Picy, cosechamos los jitomates cuando maduran para poder sacar todo el portencial que tiene el fruto, y entregártelo con su mejor sabor... no te preocupes si el jitomate se siente un poco aguado, es normal... pero si no te gusta, personalmente te recomiendo que los rostices ya sea en el horno o en el asador, y los utilices para hacer una sopa, salsa o salsa de pizza (soy fanática de la última).
Otra opción es ponerlo directamente sobre la pizza.
Aquí te dejo algunas ideas.
6-Pizza margarita de pesto
Aquí está la receta.
Si fuer tú, yo sí aprovecharía para hacer pizza esta cuarentena. Si tienes hijos, esta puede ser una forma genial de pasar el tiempo...
y si no tienes manos de pizzer@, te paso un tip: pan pita. y si eso no te convence, tendré que pasarte mi receta secreta de cuando tenia 8 años: tortillas de harina jajaja.
7-Sopa de jiromate rostizado.
aquí está la receta.
8-Gaspacho
Aquí hay una receta.
9- Pasta con salsa de jitomate amarillo.
aquí está la receta.
10- Ensalada de durazno, burrata y heirloom.
La Burrata es un queso italiano que se hace con mozzarela y leche, si no tiene acceso a éste, puedes sustituírlol por mozzarela, provolone o hasta queso Oaxaca.
Ésta es la receta.
11-Mermelad a de Jitomate.
Sé que probablemente te sacarás de onda con esto, pero yo he probado la mermelada de jitomate, y la verdad si es bastante emocionante. ( Y rica ni se diga).
Si estás en mood de experimentar, agrégale a tu mermelada un poco de romero, canela, clavo o gengibre...
Aquí está la Receta.
Ojalá hayas encontrado una buena forma de comerte tus preciados jitomate-reliquias, recuerda que además de deliciosos, acabas de ingerir una buena dosis de propiedades que no adquieres de otros jitomates.
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Nos vemos pronto!
Atte:
CHLOÉ SANTOSCOY
Referencias